Азербайджанские тонкие лепешки с бараниной (Кутаб)

1. Муку с солью всыпь в миску и, постепенно добавляя около 160 мл теплой воды, замеси гладкое эластичное тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Для начинки очень мелко нарежь (или натри) лук и тщательно смешай с бараньим фаршем, солью, перцем и половиной сумаха.

3. Раздели тесто на 8 частей, каждую раскатай на присыпанной мукой доске в тонкий круг диаметром около 20 см.

4. На одну половину каждого круга намажь тонким слоем восьмую часть начинки, накрой второй половиной и плотно прижми пальцами края полумесяца.

5. Жарь на сухой толстостенной сковороде (без масла) на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока тесто не подрумянится пятнами, а мясо не прожарится.

6. Еще горячими смажь растопленным сливочным маслом, сложи стопкой и подавай с йогуртом, посыпав оставшимся сумахом и мелко нарубленной кинзой.

Совет: Секрет кутаба – очень тонкое тесто и тонкий слой начинки: так он быстро прожаривается. Можно приготовить и вариант с зеленью (гей кутаб) или с тыквой.