Азербайджанські тонкі коржі з бараниною (Qutab)

1. Борошно із сіллю всип у миску й, поступово додаючи приблизно 160 мл теплої води, замісь гладке, еластичне тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Для начинки дуже дрібно поріж (або натри) цибулю й ретельно вимісь із баранячим фаршем, сіллю, перцем і половиною сумаху.

3. Поділи тісто на 8 частин і кожну розкачай на посипаній борошном дошці в тонкий кружок діаметром приблизно 20 см.

4. На одну половину кожного кружка тонким шаром намаж восьму частину начинки, другу половину загорни зверху й щільно притисни пальцями краї півмісяця.

5. Смаж на сухій сковороді з товстим дном (без олії) на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, доки тісто не підрум’яниться плямами, а м’ясо не просмажиться.

6. Ще гарячими змасти розтопленим вершковим маслом, склади один на одного й подавай, посипавши рештою сумаху й дрібно нарізаним коріандром, із йогуртом.

Порада: Секрет кутабів – дуже тонке тісто й тонкий шар начинки, тоді вони швидко пропікаються. Можна приготувати й варіант із зеленню (гьой кутаб) або з гарбузом.