1. Metti la farina e il sale in una ciotola e incorpora poco alla volta circa 160 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Per il ripieno trita finissime (o grattugia) le cipolle e amalgamale bene alla carne d'agnello macinata con sale, pepe e metà del sommacco.
3. Dividi l'impasto in 8 e stendi ogni pezzo su una spianatoia infarinata in un disco sottile di circa 20 cm.
4. Spalma un ottavo del ripieno in uno strato sottile su metà di ogni disco, ripiega l'altra metà e sigilla bene i bordi a mezzaluna con le dita.
5. Cuoci in una padella dal fondo spesso senza olio, a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato, finché la sfoglia è dorata a chiazze e la carne è cotta.
6. Ancora caldi spennellali con burro fuso, impilali e servili cosparsi del sommacco rimasto e di coriandolo tritato, con yogurt.
Consiglio: Il segreto del qutab è una sfoglia sottilissima e uno strato sottile di ripieno: così cuoce in fretta. Puoi prepararlo anche alle erbe (göy qutab) o con la zucca.
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