Азербайджански тънки пълнени питки с агнешко (Кутаб)

1. Сипете брашното със солта в купа и постепенно омесете с около 160 ml хладка вода до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете за 30 минути.

2. За плънката нарежете лука много ситно (или го настържете) и омесете старателно с агнешката кайма, сол, черен пипер и половината сумак.

3. Разделете тестото на 8 части и разточете всяка върху набрашнена дъска на тънко кръгче с диаметър около 20 cm.

4. Намажете едната половина на всяко кръгче с тънък слой от една осма от плънката, прегънете другата половина отгоре и притиснете краищата на полумесеца плътно с пръсти.

5. Печете в сух тиган с дебело дъно (без олио) на умерен огън за 2–3 минути от всяка страна, докато тестото покафенее на петна, а месото се сготви.

6. Още горещи намажете с разтопено масло, подредете една върху друга и поднесете поръсени с останалия сумак и ситно нарязан кориандър, с кисело мляко.

Съвет: Тайната на кутаба са много тънкото тесто и тънкият слой плънка – така се изпича бързо. Може да го приготвите и със зелени подправки (гьой кутаб) или с тиква.