Азербејџанска танка лепиња пуњена јагњетином (Qutab)

1. Брашно и со сипајте у чинију и постепено са око 160 ml млаке воде умесите глатко, еластично тесто; покријте и оставите 30 минута.

2. За надев црни лук веома ситно исецкајте (или нарендајте) и темељно сједините са млевеном јагњетином, сољу, бибером и половином сумака.

3. Тесто поделите на 8 делова и на побрашњеној дасци сваки развуците у танак круг пречника око 20 cm.

4. На једну половину сваког круга танко намажите осмину надева, преклопите другом половином и прстима чврсто спојите полукружне ивице.

5. Пеците у сувом тигању дебелог дна (без уља) на средњој ватри 2–3 минута са сваке стране, док тесто не добије смеђе мрље, а месо се испече.

6. Још врело премажите отопљеним маслацем, сложите једно на друго и послужите посуто преосталим сумаком и ситно сецканим коријандером, уз јогурт.

Савет: Тајна кутаба је у веома танком тесту и танком слоју надева – тако се брзо испече. Можете припремити и варијанту са зачинским биљем (göy qutab) или бундевом.