1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und nach und nach mit etwa 160 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Zwiebeln sehr fein hacken (oder reiben) und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Sumachs gründlich unter das Lammhack arbeiten.
3. Den Teig in 8 Teile teilen und jedes auf einem bemehlten Brett zu einer dünnen, etwa 20 cm großen Scheibe ausrollen.
4. Auf eine Hälfte jeder Scheibe ein Achtel der Füllung dünn verstreichen, die andere Hälfte darüberklappen und die halbmondförmigen Ränder mit den Fingern fest andrücken.
5. In einer trockenen Pfanne mit schwerem Boden (ohne Öl) bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Minuten backen, bis der Teig fleckig gebräunt und das Fleisch durchgegart ist.
6. Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen, aufeinanderstapeln und mit dem restlichen Sumach und gehacktem Koriander bestreut mit Joghurt servieren.
Tipp: Das Geheimnis von Qutab ist ein sehr dünner Teig und eine dünne Füllschicht – so gart er schnell. Du kannst ihn auch mit Kräutern (Göy Qutab) oder Kürbis machen.
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