Azerski cienki placek nadziewany jagnięciną (Qutab)

1. Mąkę z solą wsyp do miski i stopniowo z ok. 160 ml letniej wody zagnieć gładkie, elastyczne ciasto; odstaw pod przykryciem na 30 minut.

2. Do nadzienia bardzo drobno posiekaj (lub zetrzyj) cebulę i dokładnie wymieszaj z mieloną jagnięciną, solą, pieprzem i połową sumaku.

3. Ciasto podziel na 8 części, każdą rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na cienki krążek o średnicy ok. 20 cm.

4. Na połowę każdego krążka rozsmaruj cienką warstwą jedną ósmą nadzienia, drugą połowę złóż na wierzch, a brzegi w kształcie półksiężyca mocno dociśnij palcami.

5. Na suchej patelni z grubym dnem (bez oleju) smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż ciasto miejscami się zrumieni, a mięso dojdzie.

6. Jeszcze gorące posmaruj roztopionym masłem, ułóż jeden na drugim i podawaj posypane resztą sumaku i posiekaną kolendrą, z jogurtem.

Wskazówka: Sekretem qutabu jest bardzo cienkie ciasto i cienka warstwa nadzienia – dzięki temu szybko się smaży. Możesz go przygotować też w wersji z ziołami (göy qutab) lub z dynią.