1. Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ και πρόσθεσε σταδιακά περίπου 160 ml χλιαρό νερό, ζυμώνοντας σε λεία, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.
2. Για τη γέμιση, ψιλόκοψε πολύ ή τρίψε το κρεμμύδι και ζύμωσε καλά με τον αρνίσιο κιμά, αλάτι, πιπέρι και το μισό σουμάκ.
3. Χώρισε τη ζύμη σε 8 μέρη και άνοιξε το καθένα σε αλευρωμένη σανίδα σε λεπτό δίσκο περίπου 20 cm.
4. Άπλωσε το ένα όγδοο της γέμισης σε λεπτή στρώση στο μισό κάθε δίσκου, δίπλωσε το άλλο μισό και πίεσε καλά τις ημικυκλικές άκρες με τα δάχτυλα.
5. Ψήσε σε στεγνό τηγάνι με χοντρό πάτο, χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει κατά τόπους η ζύμη και να ψηθεί το κρέας.
6. Άλειψε όσο είναι ακόμη καυτές με λιωμένο βούτυρο, στοίβαξε και σέρβιρε με το υπόλοιπο σουμάκ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο από πάνω και γιαούρτι.
Συμβουλή: Το μυστικό των qutab είναι η πολύ λεπτή ζύμη και η λεπτή στρώση γέμισης, ώστε να ψήνονται γρήγορα. Μπορείς να φτιάξεις και εκδοχή με μυρωδικά (göy qutab) ή κολοκύθα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.