1. Para o purê, descasque a maçã, corte em cubos e cozinhe tampada com a água, o açúcar e o suco de limão-siciliano por 10–12 minutos, até ficar macia; amasse grosseiramente com um garfo e tempere com canela.
2. Descasque as batatas e rale fino junto com a cebola.
3. Coloque a mistura em um pano de prato limpo e esprema bem torcendo: quanto mais seca estiver, mais crocantes ficam as panquecas.
4. Misture a batata espremida com o ovo, a farinha, o sal e a noz-moscada.
5. Em uma frigideira, aqueça bastante óleo, coloque colheradas da mistura, achate e frite por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e douradas.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes, com o purê de maçã frio ou morno.
Dica: Mantenha as panquecas já prontas quentes sobre uma grade no forno a 100 °C: assim continuam crocantes enquanto você termina as outras.
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