1. Per la purea sbuccia la mela, tagliala a cubetti e stufala coperta con l'acqua, lo zucchero e il succo di limone per 10–12 minuti finché è tenera; schiacciala grossolanamente con una forchetta e insaporiscila con la cannella.
2. Sbuccia le patate e grattugiale finemente insieme alla cipolla.
3. Metti il composto in un canovaccio pulito e strizzane bene il liquido: più è asciutto, più croccanti vengono le frittelle.
4. Mescola le patate strizzate con l'uovo, la farina, il sale e la noce moscata.
5. In una padella scalda abbondante olio, mettici delle cucchiaiate di composto, schiacciale e cuocile 3–4 minuti per lato finché sono croccanti e dorate.
6. Sgocciolale su carta da cucina e servile calde, con la purea di mele fredda o tiepida.
Consiglio: tieni al caldo le frittelle pronte su una griglia in forno a 100 °C: così restano croccanti mentre prepari le altre.
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