1. प्यूरी के लिए सेब छीलें, टुकड़ों में काटें और पानी, चीनी और नींबू के रस के साथ ढककर 10–12 मिनट नरम होने तक पकाएँ; काँटे से दरदरा मसलें और दालचीनी डालें।
2. आलू छीलें और प्याज़ के साथ बारीक कद्दूकस करें।
3. मिश्रण को साफ़ किचन टॉवल में रखें और मरोड़कर अच्छी तरह निचोड़ें: जितना सूखा होगा, पैनकेक उतने कुरकुरे बनेंगे।
4. निचोड़े आलू को अंडे, मैदे, नमक और जायफल के साथ मिलाएँ।
5. एक पैन में भरपूर तेल गरम करें, मिश्रण के चम्मच भर डालें, चपटा करें और हर तरफ़ 3–4 मिनट तलें, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ।
6. किचन पेपर पर निथारें और गरम, ठंडी या गुनगुनी सेब की प्यूरी के साथ परोसें।
सुझाव: तैयार पैनकेक को ओवन में 100 °C पर जाली पर गरम रखें: इस तरह वे कुरकुरे रहेंगे जब तक आप बाक़ी बनाते हैं।
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