1. Für das Apfelmus schälst du die Äpfel, würfelst sie und dünstest sie zugedeckt mit Wasser, Zucker und Zitronensaft 10-12 Minuten weich; zerdrücke sie grob mit der Gabel und würze mit Zimt.
2. Schäle die Kartoffeln und reibe sie zusammen mit der Zwiebel fein.
3. Gib die Masse in ein sauberes Küchentuch und drück die Flüssigkeit gründlich aus - je trockener, desto knuspriger werden die Puffer.
4. Vermische die ausgedrückten Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat.
5. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne, gib esslöffelweise Teig hinein, drück ihn flach und brate die Puffer pro Seite 3-4 Minuten knusprig goldbraun.
6. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm mit dem kalten oder lauwarmen Apfelmus.
Tipp: Halte die fertigen Puffer im Ofen bei 100 °C auf einem Gitter warm - so bleiben sie knusprig, bis alle fertig sind.
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