1. Para la compota, pela la manzana, córtala en dados y cuécela tapada con el agua, el azúcar y el zumo de limón 10–12 minutos, hasta que esté tierna; cháfala groseramente con un tenedor y sazónala con canela.
2. Pela las patatas y rállalas finas junto con la cebolla.
3. Pon la mezcla en un paño de cocina limpio y escúrrela bien retorciéndolo: cuanto más seca esté, más crujientes quedarán las tortitas.
4. Mezcla la patata escurrida con el huevo, la harina, la sal y la nuez moscada.
5. En una sartén, calienta abundante aceite, echa cucharadas de mezcla, aplánalas y fríelas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes, con la compota de manzana fría o templada.
Consejo: Mantén calientes las tortitas ya hechas sobre una rejilla en el horno a 100 °C: así seguirán crujientes mientras terminas las demás.
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