1. Tire a pele do sucuk e corte a linguiça em rodelas de 3–4 mm de espessura.
2. Em uma frigideira pequena (sahan), derreta a manteiga e espalhe nela as rodelas de sucuk em uma só camada.
3. Frite em fogo médio por 1–2 minutos, até soltarem a gordura vermelha e temperada e as bordas se curvarem um pouco.
4. Quebre com cuidado os ovos sobre o sucuk.
5. Frite tampado por 3–4 minutos, até a clara firmar, mas a gema continuar mole; tempere com pimenta e polvilhe com uma pitada de pimenta calabresa.
6. Sirva na frigideira, bem quente, com pão fresco.
Dica: É a estrela do café da manhã turco de fim de semana (kahvaltı). O sucuk é salgado, então não precisa salgar os ovos; molhe pão na gordura temperada que ele solta.
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