トルコのスジュク入り目玉焼き（Sucuklu yumurta）

1. スジュク（スパイスの効いたソーセージ）の皮をむき、3～4mm厚さの輪切りにします。

2. 小さなフライパン（サハン）でバターを溶かし、スジュクを重ならないように並べます。

3. 中火で1～2分、スパイスの効いた赤い脂が出て、縁が少し反り返るまで焼きます。

4. スジュクの上に卵をそっと割り入れます。

5. ふたをして3～4分、白身は固まり、黄身はとろりとした状態まで焼きます。こしょうで味を調え、粗びき赤唐辛子をひとつまみふります。

6. フライパンのまま熱々で、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：週末のトルコの朝ごはん（カフヴァルトゥ）の主役です。スジュクには塩気があるので、卵に塩は必要ありません。スジュクから出たスパイスの効いた脂に、パンをつけて食べてください。