1. Lave o coentro fresco, seque bem e corte os talos mais grossos (os finos podem ficar).
2. Tire as sementes do pimentão verde e corte em pedacinhos.
3. Toste o cominho em uma frigideira seca por 1 minuto e depois amasse no pilão com o alho e o sal grosso até obter uma pasta.
4. Coloque no processador com o coentro e o pimentão e bata fino em pulsos curtos.
5. Com o aparelho ligado, junte em fio fino o azeite e o vinagre de vinho até obter um molho espesso de um verde intenso; tempere com sal.
6. Sirva em temperatura ambiente com batatas enrugadas, peixe grelhado ou queijo.
Dica: O mojo verde também pode ser feito com salsinha: no lugar do coentro ou meio a meio, se você não gosta do sabor do coentro.
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