1. Wasch den frischen Koriander, tupf ihn gründlich trocken und schneide die dickeren Stiele ab (die dünnen können bleiben).
2. Entkerne die grüne Paprika und schneide sie in kleine Stücke.
3. Röste den Kreuzkümmel 1 Minute in einer trockenen Pfanne und zerstoß ihn dann im Mörser mit Knoblauch und grobem Salz zu einer Paste.
4. Gib sie mit Koriander und Paprika in den Zerkleinerer und hack alles mit kurzen Impulsen fein.
5. Lass bei laufendem Gerät Olivenöl und Weinessig in dünnem Strahl einlaufen, bis eine dicke, leuchtend grüne Soße entsteht; salze.
6. Bei Zimmertemperatur zu Papas arrugadas, gegrilltem Fisch oder Käse servieren.
Tipp: Mojo verde kannst du auch mit Petersilie machen – statt Koriander oder halb und halb, falls du Koriander nicht magst.
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