Mojo verde al coriandolo delle Canarie (Mojo verde)

1. Lava il coriandolo fresco, asciugalo bene e taglia i gambi più spessi (quelli sottili possono restare).

2. Togli i semi al peperone verde e taglialo a pezzetti.

3. Tosta il cumino in una padella asciutta per 1 minuto, poi pestalo nel mortaio con l'aglio e il sale grosso fino a ottenere una pasta.

4. Mettila nel mixer con il coriandolo e il peperone e trita finemente a impulsi.

5. A motore acceso versa a filo l'olio d'oliva e l'aceto di vino, finché ottieni una salsa densa di un verde brillante; sala.

6. Servi a temperatura ambiente con le papas arrugadas, pesce alla griglia o formaggio.

Consiglio: Il mojo verde si può fare anche con il prezzemolo, al posto del coriandolo o metà e metà, se il coriandolo non ti piace.