1. Lava el cilantro fresco, sécalo bien y corta los tallos más gruesos (los finos pueden quedarse).
2. Quita las semillas al pimiento verde y córtalo en trocitos.
3. Tuesta el comino en una sartén seca 1 minuto y luego machácalo en el mortero con el ajo y la sal gruesa hasta obtener una pasta.
4. Ponlo en la picadora con el cilantro y el pimiento y tritúralo fino con golpes cortos.
5. Con la máquina en marcha, añade en un hilo fino el aceite de oliva y el vinagre de vino hasta obtener una salsa espesa de un verde intenso; sazónalo con sal.
6. Sírvelo a temperatura ambiente con papas arrugadas, pescado a la parrilla o queso.
Consejo: El mojo verde también se puede hacer con perejil: en lugar del cilantro o mitad y mitad, si no te gusta el sabor del cilantro.
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