스페인 카나리아 초록 모호 소스(Mojo verde)

1. 생고수를 씻어 물기를 잘 말리고 굵은 줄기는 잘라 내요(가는 줄기는 남겨도 돼요).

2. 초록 피망은 씨를 빼고 작게 썰어요.

3. 커민을 마른 팬에 1분 볶은 뒤 절구에 마늘, 굵은 소금과 함께 빻아 페이스트를 만들어요.

4. 고수, 피망과 함께 푸드 프로세서에 넣고 짧게 끊어 가며 곱게 갈아요.

5. 기계를 돌리면서 올리브유와 와인 식초를 가늘게 흘려 넣어 걸쭉하고 진한 초록색 소스를 만들고 소금으로 간해요.

6. 주름 감자, 구운 생선이나 치즈에 곁들여 실온으로 내요.

팁: 고수 맛을 좋아하지 않는다면 초록 모호는 파슬리로도 만들 수 있어요. 고수 대신 쓰거나 반반 섞으세요.