Halloumi grelhado com limão e hortelã (Halloumi psito)

1. Corte o halloumi em fatias de 1 cm de espessura e seque com papel-toalha.

2. Aqueça bem uma frigideira grill (ou uma churrasqueira a carvão) em fogo médio-alto e unte levemente com metade do azeite.

3. Doure as fatias de queijo por 2–3 minutos de cada lado, até aparecerem bonitas marcas escuras de grelha; enquanto isso, não mexa.

4. Passe para uma travessa e regue logo com o restante do azeite e o suco do limão-siciliano.

5. Polvilhe com o orégano, a hortelã fresca picada e pimenta moída na hora.

6. Sirva bem quentes, enquanto o queijo está macio e elástico por dentro: no verão os cipriotas o acompanham com fatias de melão gelado.

Dica: O halloumi não desmancha na grelha porque na fabricação o queijo fresco é cozido em soro quente; frio fica borrachudo, então faça sempre logo antes de servir.