1. Den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Eine Grillpfanne (oder einen Holzkohlegrill) bei mittelstarker Hitze sehr heiß werden lassen und dünn mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen.
3. Die Käsescheiben pro Seite 2-3 Minuten grillen, bis schöne dunkle Grillstreifen entstehen; währenddessen nicht bewegen.
4. Auf eine Platte legen und sofort mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln.
5. Mit Oregano, gehackter frischer Minze und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
6. Heiß servieren, solange der Käse innen weich und elastisch ist – im Sommer reichen die Zyprioten dazu gekühlte Wassermelonenscheiben.
Tipp: Halloumi schmilzt auf dem Grill nicht, weil der frische Käse bei der Herstellung in heißer Molke gegart wird; kalt wird er gummiartig, also grill ihn immer erst kurz vor dem Servieren.
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