Cypryjskie grillowane halloumi z cytryną i miętą (Halloumi psito)

1. Halloumi pokrój w plastry grubości 1 cm i osusz ręcznikiem papierowym.

2. Patelnię grillową (lub grill na węgiel drzewny) rozgrzej na średnio-dużym ogniu do bardzo wysokiej temperatury i cienko posmaruj połową oliwy.

3. Plastry sera smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się na nich ładne, ciemne paski; w tym czasie ich nie ruszaj.

4. Przełóż na półmisek i od razu polej resztą oliwy i sokiem z cytryny.

5. Posyp oregano, posiekaną świeżą miętą i świeżo zmielonym pieprzem.

6. Podawaj na gorąco, dopóki ser jest w środku miękki i sprężysty – latem Cypryjczycy serwują go z zimnymi plastrami arbuza.

Wskazówka: Halloumi nie rozpływa się na grillu, ponieważ przy produkcji świeży ser gotuje się w gorącej serwatce; na zimno robi się gumowaty, dlatego zawsze grilluj go tuż przed podaniem.