키프로스 레몬 민트 할루미 구이(Halloumi psito)

1. 할루미를 1cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 그릴 팬(또는 숯불 그릴)을 중강불로 잘 달궈 올리브유 절반을 살짝 발라요.

3. 치즈를 한 면당 2–3분, 예쁜 진한 그릴 자국이 생길 때까지 구워요. 그동안 건드리지 마세요.

4. 접시에 옮겨 바로 남은 올리브유와 레몬즙을 둘러요.

5. 오레가노, 다진 생민트, 갓 간 후추를 뿌려요.

6. 치즈 속이 부드럽고 쫄깃할 때 아주 뜨겁게 내요. 여름에 키프로스 사람들은 차가운 멜론 조각을 곁들여요.

팁: 할루미는 만들 때 생치즈를 뜨거운 유청에 익히기 때문에 그릴에서 녹아내리지 않아요. 식으면 고무처럼 질겨지니 항상 내기 직전에 구워요.