Халуми на скара с лимон и мента (Халуми псито)

1. Нарежете халумито на филийки с дебелина 1 cm и подсушете с кухненска хартия.

2. Загрейте оребрен грил тиган (или скара на дървени въглища) до много горещо на умерено силен огън и намажете тънко с половината зехтин.

3. Печете сиренето за 2–3 минути от всяка страна, докато се появят красиви тъмни следи от скарата; не го местете през това време.

4. Прехвърлете в плато и веднага полейте с останалия зехтин и сока на лимона.

5. Поръсете с ригана, нарязаната прясна мента и прясно смлян черен пипер.

6. Поднесете горещо, докато сиренето е меко и еластично отвътре – през лятото кипърците го предлагат със студени резени диня.

Съвет: Халумито не се разтапя на скарата, защото при производството прясното сирене се вари в гореща суроватка; когато изстине, става жилаво, затова винаги го печете непосредствено преди поднасяне.