Halloumi a la parrilla con limón y menta (Halloumi psito)

1. Corta el halloumi en lonchas de 1 cm de grosor y sécalas con papel de cocina.

2. Calienta mucho una sartén grill (o una barbacoa de carbón) a fuego medio-fuerte y úntala ligeramente con la mitad del aceite de oliva.

3. Haz las lonchas de queso 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan bonitas marcas oscuras de parrilla; mientras tanto, no las muevas.

4. Pásalas a una fuente y riégalas enseguida con el resto del aceite de oliva y el zumo del limón.

5. Espolvoréalas con el orégano, la menta fresca picada y pimienta recién molida.

6. Sírvelas bien calientes, mientras el queso está tierno y elástico por dentro: en verano los chipriotas lo acompañan con rodajas de melón frío.

Consejo: El halloumi no se deshace en la parrilla porque al elaborarlo el queso fresco se cuece en suero caliente; frío se vuelve gomoso, así que hazlo siempre justo antes de servir.