Halloumi alla griglia con limone e menta (Halloumi psito)

1. Taglia l'halloumi a fette spesse 1 cm e asciugale con carta assorbente.

2. Scalda una bistecchiera (o una griglia a carbone) a fiamma medio-alta finché è rovente e ungila leggermente con metà dell'olio d'oliva.

3. Griglia le fette di formaggio 2-3 minuti per lato, finché compaiono belle righe scure; non spostarle durante la cottura.

4. Mettile su un piatto e irrorale subito con l'olio rimasto e il succo di limone.

5. Cospargi con l'origano, la menta fresca tritata e pepe macinato al momento.

6. Servi caldo, finché il formaggio è morbido ed elastico all'interno – d'estate i ciprioti lo accompagnano con fette di anguria fredda.

Consiglio: L'halloumi non si scioglie sulla griglia perché durante la produzione il formaggio fresco viene cotto nel siero caldo; da freddo diventa gommoso, quindi griglialo sempre appena prima di servire.