Халуми на гриле с лимоном и мятой (Halloumi psito)

1. Нарежь халуми ломтиками толщиной 1 см и промокни насухо бумажным полотенцем.

2. Сковороду-гриль (или гриль на древесном угле) разогрей на среднем или сильном огне до очень горячего состояния и тонко смажь половиной оливкового масла.

3. Жарь ломтики сыра по 2–3 минуты с каждой стороны, пока на них не появятся красивые темные полоски гриля; в это время не двигай их.

4. Выложи на блюдо и сразу полей оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

5. Посыпь орегано, рубленой свежей мятой и свежемолотым перцем.

6. Подавай горячим, пока сыр внутри мягкий и упругий, – летом киприоты подают его с холодными ломтиками дыни.

Совет: Халуми не расплывается на гриле, потому что при его производстве свежий сыр варят в горячей сыворотке; остывая, он становится резиновым, поэтому всегда жарь его непосредственно перед подачей.