1. Para o chimichurri, pique bem fino a salsinha e o alho e misture em uma tigela com o orégano, a pimenta calabresa, o vinagre, o azeite e uma pitada de sal; deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2. Aqueça a churrasqueira ou uma chapa canelada em fogo médio-alto.
3. Corte as linguiças criollas ao meio no sentido do comprimento, mas sem chegar ao fim, para poder abri-las como um livro (é o corte “borboleta”): assim assam mais rápido e por igual.
4. Grelhe as linguiças por 5–6 minutos de cada lado, até ficarem douradas por fora e cozidas por dentro.
5. Corte a baguete em 4 pedaços, abra-os no sentido do comprimento e toste por 1 minuto na grelha com o lado cortado para baixo.
6. Coloque uma linguiça em cada pão, regue com bastante chimichurri e sirva em seguida.
Dica: O choripán é a “entrada” do churrasco argentino e um clássico de rua dos jogos de futebol: tradicionalmente a linguiça é assada no carvão e o pão deve ter a casca crocante.
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