1. Per il chimichurri trita finissimi il prezzemolo e l'aglio e mescolali in una ciotola con l'origano, il peperoncino in fiocchi, l'aceto, l'olio d'oliva e un pizzico di sale; lascia riposare almeno 20 minuti.
2. Scalda un barbecue o una bistecchiera rigata a fuoco medio-alto.
3. Taglia le salsicce chorizo criollo per il lungo senza separarle del tutto, in modo che si aprano come un libro (il taglio «mariposa») – così cuociono più in fretta e in modo uniforme.
4. Griglia le salsicce 5-6 minuti per lato, finché sono dorate fuori e cotte dentro.
5. Taglia la baguette in 4 pezzi, aprili per il lungo e tostali 1 minuto sulla griglia dal lato tagliato.
6. Metti una salsiccia in ogni pezzo di pane, condisci abbondantemente con il chimichurri e servi subito.
Consiglio: Il choripán è l'«antipasto» dell'asado argentino e un classico di strada alle partite di calcio – la salsiccia si griglia tradizionalmente sulla brace, e il pane deve avere la crosta croccante.
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