1. Für das Chimichurri Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken und in einer Schüssel mit Oregano, Chiliflocken, Essig, Olivenöl und einer Prise Salz mischen; mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
2. Einen Grill oder eine Grillpfanne mit Rillen auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
3. Die Chorizo-criollo-Würste der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durch, sodass sie sich wie ein Buch öffnen lassen (der „Mariposa“-Schnitt) – so garen sie schneller und gleichmäßiger.
4. Die Würste pro Seite 5-6 Minuten grillen, bis sie außen gebräunt und innen durchgegart sind.
5. Das Baguette in 4 Stücke schneiden, längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute auf dem Grill rösten.
6. In jedes Brot eine Wurst legen, großzügig mit Chimichurri beträufeln und sofort servieren.
Tipp: Choripán ist die „Vorspeise“ des argentinischen Asado und ein Straßenklassiker bei Fußballspielen – die Wurst wird traditionell über Holzkohle gegrillt, und das Brot sollte eine knusprige Kruste haben.
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