1. Para el chimichurri, pica muy finos el perejil y el ajo y mézclalos en un bol con el orégano, las escamas de chile, el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal; déjalo reposar al menos 20 minutos.
2. Calienta la parrilla o una plancha acanalada a fuego medio-fuerte.
3. Corta los chorizos criollos a lo largo por la mitad, pero sin llegar al final, para poder abrirlos como un libro (es el corte «mariposa»): así se hacen más rápido y de forma más uniforme.
4. Asa los chorizos 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro.
5. Corta la baguette en 4 trozos, ábrelos a lo largo y tuéstalos 1 minuto en la parrilla con la cara cortada hacia abajo.
6. Pon un chorizo en cada pan, riégalo con abundante chimichurri y sírvelo enseguida.
Consejo: El choripán es el «aperitivo» del asado argentino y un clásico callejero de los partidos de fútbol: tradicionalmente el chorizo se asa sobre carbón y el pan debe tener la corteza crujiente.
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