알바니아 리크 쌀 오븐 구이(Tavë me presh)

1. 리크는 질긴 진녹색 잎을 잘라 내고 깨끗이 씻은 뒤 3cm 길이로 썰어요.

2. 깊은 팬에 올리브유 4큰술을 두르고 중불에서 8–10분 볶아 숨이 죽고 부드러워지게 해요.

3. 토마토 페이스트와 파프리카 가루를 넣고 씻은 쌀을 더한 뒤 소금과 후추로 간하고 뜨거운 물 400ml를 부어요.

4. 오븐을 190 °C로 예열해요. 혼합물을 토기 냄비나 기름을 바른 오븐 용기에 옮기고 남은 올리브유를 둘러요.

5. 35–40분 구워 쌀이 부드러워지고 물이 졸며 윗면이 살짝 노릇해지게 해요. 마지막 10분에 페타를 부숴 올려요.

6. 10분 쉬게 한 뒤 요거트를 곁들여 따뜻하게 내요. 곁들이로도, 금식일 주요리로도 좋아요.

팁: 알바니아 타베(오븐 요리)의 겨울·금식일 버전이에요. 고기를 먹는 날에는 송아지나 양고기 다짐육과 층층이 쌓아 만들어요. 페타가 없다면 빼도 돼요. 전통 금식일 버전에는 치즈가 들어가지 않아요.