Албанский запеченный лук-порей с рисом (Tavë me presh)

1. Лук-порей почисти (срежь темно-зеленые жесткие листья), тщательно промой и нарежь кусками по 3 см.

2. В глубокой сковороде туши его на 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8–10 минут, пока он не опадет и не станет мягким.

3. Вмешай томатную пасту и паприку, затем промытый рис, посоли, поперчи и залей 400 мл горячей воды.

4. Разогрей духовку до 190 °C. Переложи смесь в смазанную маслом глиняную или жаропрочную форму и полей оставшимся оливковым маслом.

5. Запекай 35–40 минут, пока рис не станет мягким, вода не выкипит, а верх слегка не подрумянится; за последние 10 минут раскроши сверху фету.

6. Дай постоять 10 минут, затем подавай теплым с йогуртом – как гарнир или постное основное блюдо.

Совет: Это зимний постный вариант албанского таве (блюда на противне); в скоромные дни его перекладывают слоями телячьего или бараньего фарша. Если нет феты, можно обойтись без нее – классический постный вариант готовят без сыра.