Албанський запечений порей із рисом (Tavë me presh)

1. Порей очисти (темно-зелене тверде листя зріж), ретельно промий і наріж шматками по 3 см.

2. У глибокій сковороді на 4 ст. л. оливкової олії туши його на середньому вогні 8–10 хвилин, доки він не осяде й не стане м’яким.

3. Вмішай томатне пюре й мелену паприку, потім промитий рис, посоли, поперчи й залий 400 мл гарячої води.

4. Розігрій духовку до 190 °C. Переклади суміш у змащену олією глиняну форму чи деко й полий рештою оливкової олії.

5. Запікай 35–40 хвилин, доки рис не стане м’яким, вода не випарується, а верх злегка не підрум’яниться; за 10 хвилин до кінця розкриш зверху фету.

6. Дай відпочити 10 хвилин, потім подавай теплим із йогуртом – як гарнір або пісну основну страву.

Порада: Це зимовий пісний варіант албанської тави (страви в деку); у м’ясні дні її перекладають шарами телячого чи баранячого фаршу. Якщо немає фети, її можна не додавати – класичний пісний варіант готують без сиру.