스코틀랜드 양고기 보리 수프(Scotch Broth)

스카치 브로스는 걸쭉하고 영양 많은 스코틀랜드 수프로, 양고기, 뿌리채소, 보리가 한 그릇에 어우러져요.

1. 양고기에 찬물을 부어 끓이고 거품을 조심스럽게 걷어요.

2. 보리와 월계수 잎을 넣고 가장 약한 불에서 60분 익혀요.

3. 깍둑썬 당근과 파스닙을 넣어요.

4. 동그랗게 썬 대파와 셀러리를 넣어요.

5. 모두 부드러워지고 보리로 수프가 걸쭉해질 때까지 30분 더 익혀요.

6. 소금과 후추로 간하고 파슬리를 듬뿍 올려 내요.

팁: ‘한 끼 수프’예요. 보리가 시간이 지나며 계속 걸쭉하게 해서 다음 날이면 거의 퓌레가 돼요. 그럴 땐 물을 조금 넣어 묽게 해요.