Die Scotch Broth ist eine dicke, nahrhafte schottische Suppe, in der das Lammfleisch, das Wurzelgemüse und die Graupen in einer einzigen Schüssel zusammenkommen.
1. Gieße das Lammfleisch mit kaltem Wasser auf, bringe alles zum Kochen und schöpfe den Schaum sorgfältig ab.
2. Gib die Graupen und das Lorbeerblatt dazu und koche alles auf kleiner Flamme 60 Minuten.
3. Gib die gewürfelte Karotte und Pastinake dazu.
4. Gib den in Ringe geschnittenen Lauch und die Selleriestange dazu.
5. Koche alles weitere 30 Minuten, bis alles weich wird und die Suppe von den Graupen eindickt.
6. Würze alles mit Salz und Pfeffer und serviere es mit reichlich Petersiliengrün.
Tipp: Das ist eine „Ein-Topf-Suppe" – die Graupen dicken sie mit der Zeit weiter an, am nächsten Tag hat sie fast Eintopf-Dicke; verdünne sie dann mit etwas Wasser.
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