보스니아 감자 소용돌이 파이(Krompiruša)

1. 감자 껍질을 벗겨 0.5cm 크기로 아주 작게 깍둑썰어요(갈면 물이 나오니 갈지 마세요). 양파는 아주 곱게 다져요.

2. 감자에 양파, 소금, 후추, 기름 4큰술을 섞어요.

3. 오븐을 200 °C로 예열하고 지름 약 30cm 둥근 틀에 기름을 발라요.

4. 필로 반죽 두 장을 겹쳐 기름을 뿌리고 긴 변을 따라 소를 한 줄 올린 뒤 느슨하게 말아 긴 원통을 만들어요.

5. 원통을 틀 가운데부터 나란히 소용돌이 모양으로 감아 틀을 채우고, 윗면에 기름을 넉넉히 뿌린 뒤 물 3–4큰술을 뿌려요.

6. 45–50분, 노릇하게 구워지고 감자가 부드러워질 때까지 구워요. 10분 둔 뒤 잘라 요거트나 케피르와 함께 내요.

팁: 보스니아의 ‘피타’ 가족에서 ‘부렉’은 고기로 만든 것뿐이고, 감자로 만든 것은 크롬피루샤라고 불러요. 전통적으로는 손으로 얇게 민 유프카 반죽으로 만들지만, 시판 필로 반죽도 빠르고 좋은 대용품이에요.