아이슬란드 양고기 수프(Kjötsúpa)

1. 양 어깨살을 큼직하게 잘라 큰 냄비에 담고 찬물을 부어 천천히 끓이며 거품을 조심스럽게 걷어요.

2. 다진 양파, 오트밀, 타임, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 끓여요.

3. 그동안 루타바가, 감자, 당근 껍질을 벗겨 2–3cm 크기로 큼직하게 썰어요.

4. 채소를 수프에 넣어 25–30분 더, 모두 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 고기를 건져 뼈에서 발라 한입 크기로 썰어 다시 넣고 소금과 후추로 간해요.

6. 우묵한 접시에 아주 뜨겁게 내요.

팁: 크요트수파는 아이슬란드에서 가장 사랑받는 겨울 수프예요. 방목해 기른 아이슬란드 양고기는 특히 맛이 좋아서 이 수프에는 다른 재료가 거의 들어가지 않아요. 오트밀 조금이 국물을 살짝 걸쭉하게 해 주는데, 아이슬란드 주부들의 오래된 비법이에요. 루타바가는 순무로 바꿔도 되고, 맛이 자리 잡는 다음 날 더 맛있어요.