1. Die Lammschulter in große Stücke schneiden, in einen großen Topf geben, mit dem kalten Wasser bedecken und langsam aufkochen, dabei den Schaum sorgfältig abschöpfen.
2. Die gehackte Zwiebel, Haferflocken, Thymian und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
3. Inzwischen Steckrübe, Kartoffeln und Karotten schälen und in größere, 2-3 cm große Stücke schneiden.
4. Das Gemüse in die Suppe geben und weitere 25-30 Minuten kochen, bis alles weich ist.
5. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß in tiefen Tellern servieren.
Tipp: Kjötsúpa ist Islands liebste Wintersuppe; das frei weidende isländische Lamm ist besonders aromatisch, und viel mehr braucht die Suppe nicht. Eine kleine Handvoll Haferflocken bindet die Brühe sanft – ein alter Trick isländischer Hausfrauen. Die Steckrübe kannst du durch Pastinake ersetzen; am nächsten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind, schmeckt sie noch besser.
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