1. Taglia la spalla d'agnello a pezzi grandi, mettila in una pentola capiente, coprila con l'acqua fredda e porta lentamente a bollore, schiumando con cura.
2. Aggiungi la cipolla tritata, i fiocchi d'avena, il timo e il sale, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
3. Intanto sbuccia la rapa svedese, le patate e le carote e tagliale a pezzi piuttosto grandi, di 2-3 cm.
4. Aggiungi le verdure alla zuppa e cuoci ancora 25-30 minuti, finché tutto è tenero.
5. Togli la carne, staccala dalle ossa, tagliala a bocconcini e rimettila nella zuppa; regola di sale e pepe.
6. Servi bollente in piatti fondi.
Consiglio: La kjötsúpa è la zuppa invernale preferita dell'Islanda; l'agnello islandese, allevato al pascolo libero, è particolarmente saporito, e la zuppa non contiene molto altro. Una manciatina di fiocchi d'avena addensa delicatamente il brodo, un vecchio trucco delle massaie islandesi. Puoi sostituire la rapa svedese con la pastinaca; il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati, è ancora più buona.
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