Súp cừu non Iceland (Kjötsúpa)

1. Cắt vai cừu non thành miếng lớn, cho vào nồi lớn, đổ nước lạnh, từ từ đun sôi; hớt bọt cẩn thận.

2. Thêm hành băm, yến mạch cán, cỏ xạ hương và muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ.

3. Trong lúc đó, gọt củ cải rutabaga, khoai tây và cà rốt, cắt miếng lớn 2–3 cm.

4. Cho rau củ vào súp, nấu thêm 25–30 phút đến khi tất cả mềm.

5. Lấy thịt ra, gỡ xương, cắt miếng vừa ăn, cho lại vào súp; nêm muối, tiêu.

6. Dọn nóng trong đĩa sâu.

Mẹo: Kjötsúpa là súp mùa đông được yêu thích nhất Iceland; cừu non thả tự do ở Iceland đặc biệt đậm vị, súp gần như chỉ dựa vào điều đó. Chút yến mạch cán làm sánh nhẹ nước dùng, mẹo xưa của nội trợ Iceland. Thay rutabaga bằng củ cải turnip, không phải rễ ngò tây; hôm sau vị hòa quyện còn ngon hơn.