Исландский суп из баранины (Kjötsúpa)

1. Баранью лопатку нарежь крупными кусками, положи в большую кастрюлю, залей холодной водой и медленно доведи до кипения; тщательно сними пену.

2. Добавь нарезанный лук, овсяные хлопья, тимьян и соль и вари под крышкой на слабом огне 1 час.

3. Тем временем брюкву, картофель и морковь очисти и нарежь крупными кусками по 2–3 см.

4. Положи овощи в суп и вари еще 25–30 минут, пока все не станет мягким.

5. Вынь мясо, сними с костей, нарежь кусочками на один укус и верни в суп; приправь солью и перцем.

6. Подавай горячим, в глубокой тарелке.

Совет: Кьетсупа – самый любимый зимний суп Исландии; мясо исландских ягнят на вольном выпасе особенно вкусное, а суп почти только из него и состоит. Немного овсяных хлопьев мягко загущает бульон – старый прием исландских хозяек. Брюкву можно заменить репой; на следующий день, когда вкусы соединятся, еще вкуснее.