1. लैम्ब के कंधे को बड़े टुकड़ों में काटें, एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और धीरे-धीरे उबालें; झाग सावधानी से निकालें।
2. कटा प्याज़, ओट्स, थाइम और नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
3. इस बीच रुटाबागा, आलू और गाजर छीलें और 2–3 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें।
4. सब्ज़ियाँ सूप में डालें और 25–30 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
5. मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें, एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें और सूप में वापस डालें; नमक और काली मिर्च डालें।
6. ख़ूब गरम, गहरी प्लेट में परोसें।
सुझाव: क्योतसूपा आइसलैंड का पसंदीदा सर्दियों का सूप है; खुले में चरने वाले आइसलैंडिक लैम्ब का मांस ख़ास तौर पर स्वादिष्ट होता है, और इस सूप में लगभग और कुछ नहीं डलता। थोड़े-से ओट्स शोरबे को हल्का गाढ़ा करते हैं: यह आइसलैंडिक गृहिणियों की पुरानी तरकीब है। आप रुटाबागा की जगह शलजम ले सकते हैं; अगले दिन, जब स्वाद घुल-मिल जाते हैं, यह और भी स्वादिष्ट लगता है।
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