アイスランドの羊肉のスープ（Kjötsúpa）

1. 羊の肩肉を大きく切って大鍋に入れ、冷水を注いでゆっくり沸騰させます。あくをていねいに取ります。

2. 刻んだ玉ねぎ、オートミール、タイム、塩を加え、ふたをして弱火で1時間煮ます。

3. その間に、ルタバガ、じゃがいも、にんじんの皮をむき、2～3cmの大きめに切ります。

4. 野菜をスープに入れ、さらに25～30分、すべてがやわらかくなるまで煮ます。

5. 肉を取り出して骨からはずし、ひと口大に切ってスープに戻します。塩、こしょうで味を調えます。

6. 深皿に盛り、熱々を出します。

ポイント：シェトスーパはアイスランドで人気の冬のスープです。放牧で育つアイスランドの羊の肉は特に味わい深く、このスープにはほとんど何も足しません。少量のオートミールがスープに軽いとろみをつけます。アイスランドの主婦の昔ながらの知恵です。ルタバガはかぶで代用できます。翌日、味がなじむとさらにおいしくなります。