이탈리아 로제 소스 새우 칵테일(Gamberi in salsa rosa)

1. 새우를 손질하고(냉동이라면 미리 냉장고에서 해동해요) 등에 칼집을 내 검은 내장을 빼요.

2. 냄비에 월계수 잎, 레몬 한 조각, 소금 한 꼬집을 넣은 물을 끓여 새우를 1–2분, 분홍색이 될 때까지만 데쳐요. 물기를 빼고 얼음물에 재빨리 식혀 다시 물기를 빼요.

3. 소스용으로 마요네즈에 케첩, 코냑, 레몬즙, 소금과 후추 한 꼬집을 넣어 매끈하게 섞어요. 맛을 보고 취향껏 맞춰요.

4. 양상추를 씻어 탈수기로 물기를 빼고 가늘게 채 썰어요.

5. 잔이나 작은 그릇에 양상추를 깔고 위에 새우를 올린 뒤(장식용으로 몇 마리 남겨요) 로제 소스를 넉넉히 둘러요.

6. 잔 가장자리에 새우 한 마리와 레몬 조각을 걸쳐 장식하고 아주 차갑게 내요.

팁: 새우를 너무 익히면 고무처럼 질겨져요. 분홍색이 되고 ‘C’자로 휘면 완성이에요. 코냑은 선택이에요. 없어도 소스가 맛있어요.