1. Schäl die Garnelen (tiefgekühlte vorher im Kühlschrank auftauen), schneide sie am Rücken ein und zieh den dunklen Darm heraus.
2. Bring in einem Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt, einer Zitronenscheibe und einer Prise Salz zum Kochen, gib die Garnelen hinein und gare sie 1-2 Minuten, bis sie gerade rosa sind; gieß sie ab, schreck sie in Eiswasser ab und lass sie abtropfen.
3. Rühr für die Soße Mayonnaise mit Ketchup, Weinbrand, Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer glatt; schmeck sie ab und pass sie nach Geschmack an.
4. Wasch den Eisbergsalat, schleuder ihn trocken und schneide ihn in feine Streifen.
5. Gib ein Salatbett in Gläser oder kleine Schalen, verteil die Garnelen darauf (ein paar zum Garnieren zurückbehalten) und gieß reichlich rosa Soße darüber.
6. Garnier alles mit einer an den Rand gehängten Garnele und einem Zitronenschnitz und serviere es gut gekühlt.
Tipp: Gare die Garnelen nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig - sobald sie rosa sind und sich zu einem „C" krümmen, sind sie fertig; den Weinbrand kannst du weglassen, die Soße schmeckt auch ohne.
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