1. Limpia las gambas (si son congeladas, descongélalas antes en la nevera) y quítales el intestino oscuro haciéndoles un corte en el lomo.
2. En una cazuela, lleva a ebullición agua con el laurel, una rodaja de limón y una pizca de sal, echa las gambas y cuécelas 1–2 minutos, justo hasta que se pongan rosadas; escúrrelas, enfríalas rápidamente en agua con hielo y escúrrelas.
3. Para la salsa, mezcla la mayonesa con el kétchup, el coñac, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta hasta que quede lisa; pruébala y ajústala a tu gusto.
4. Lava la lechuga iceberg, sécala en la centrifugadora y córtala en tiras finas.
5. Pon un lecho de lechuga en copas o cuencos pequeños, coloca encima las gambas (reserva algunas para decorar) y riégalas generosamente con la salsa rosa.
6. Decóralo con una gamba en el borde de la copa y un gajo de limón y sírvelo bien frío.
Consejo: No cuezas demasiado las gambas, porque se vuelven gomosas: en cuanto estén rosadas y se curven en forma de «C», están listas; el coñac es opcional, la salsa también está rica sin él.
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