아르메니아 토마토 불구르 샐러드(Eetch)

1. 양파와 파프리카는 잘게 다지고, 토마토는 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 기름을 두르고 중불에서 양파를 5분 볶은 뒤, 파프리카와 곱게 다진 고추를 넣고 3분 더 볶아요.

3. 토마토 페이스트와 파프리카 가루를 섞어 1분 볶고, 깍둑썬 토마토와 물 250 ml를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 끓여요.

4. 불에서 내려 불구르를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 불구르가 토마토 국물을 흡수하고 부드러워질 때까지 20분 둬요.

5. 포크로 흩뜨리고 레몬즙을 짜 넣은 뒤 다진 파슬리의 대부분을 섞어요. 소금으로 맛을 맞춰요.

6. 남은 파슬리를 뿌려 실온으로, 양상추 잎 위에 담거나 라바시에 싸서 내요. 금식일에는 그 자체로 한 끼, 다른 날에는 곁들임이에요.

팁: 이치는 다음 날 더 맛있으니 미리 만들어 둬도 괜찮아요. 더 맵게 하려면 고춧가루나 빨간 파프리카 페이스트를 조금 넣어요.