1. Trita finemente la cipolla e il peperone; pela i pomodori e tagliali a dadini.
2. In una casseruola fai appassire la cipolla nell'olio a fuoco medio per 5 minuti, aggiungi il peperone e il peperoncino tritato e rosola altri 3 minuti.
3. Incorpora il concentrato di pomodoro e la paprica, fai tostare un minuto, poi aggiungi i pomodori a dadini e 250 ml d'acqua, sala, pepa e porta a bollore.
4. Fuori dal fuoco versa il bulgur, mescola bene, copri e lascia riposare 20 minuti, finché il bulgur assorbe il liquido di pomodoro e si ammorbidisce.
5. Sgranalo con una forchetta, spremici il succo del limone e incorpora la maggior parte del prezzemolo tritato; aggiusta di sale.
6. Servi a temperatura ambiente, cosparso del prezzemolo rimasto, su foglie di lattuga o avvolto nel lavash: un piatto a sé nei giorni di digiuno, altrimenti un contorno.
Consiglio: L'eetch è ancora più buono il giorno dopo, quindi preparalo pure in anticipo. Se lo preferisci più piccante, aggiungi fiocchi di peperoncino o un po' di pasta di peperoni.
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